Les menus - Toque à domicile

Entrée 1

Ceviche de daurade royale sauvage aux suprêmes d’agrumes et lait de coco, carottes croquantes aux épices douces.
Entrée 2

Tartare de truite de Dordogne, pesto de roquette épicé, légumes de saison, brioche croustillante et son sarrasin soufflé.
Entrée 3

Filet de maquereau brulé au chalumeau mariné au thé matcha et marmelade de yuzu, son caramel de citron vert, semoule de choux fleurs.
Entrée 4

Ballotine de poulet jaune des Landes farcie aux oignons confits, légumes croquants, sauce miel de ronce et balsamique.
Entrée 5

Le saumon gravelax à la baie des Batak et zestes d’agrumes, légumes de saison et son caramel de Cidre Normand.*
Entrée 6

Terrine de foie gras aux cèpes, confits d’oignons au vin rouge et crème de cerise.
Entrée 7

Gravlax d’alose au shiso et yuzu, caramel de champagne et carpaccio de champignons marinés.

Plat 1

Agneau de 7h à l’ail noir, légumes de saison cuits à basse température, jus d’agneau au poivre Sarawak.
Plat 2

Tataki de thon albacore ( ou de filet de bœuf ) à ma façon, tagliatelles de légume et caramel de mangue à la fleur d’Hibiscus.
Plat 3

Araignée de bœuf marinée, sauce au poivre fumé Timiz et ses pommes grenailles confites à l’huile d’olive de Nimes.
Plat 4

Filet de boeuf en marinade cuit sous vide, légumes de saison au citron noir d'Iran.
Plat 5

La noix de veau mariné, caramel d'épices douces et ses navets glacé à la cardamome noir.
Plat 6

Filet de bar à l’unilatéral, sauce au thé kukicha, mousseline de carotte au sumac.

Dessert 1

Sphère en chocolat Valrhona, fruit de saison poché à la fève de Tonka et son grué de cacao Valrhona.
Dessert 2

Duo de Quenelle au chocolat et inspiration yuzu Valrhona, croustillant au pralin extra, biscuit à l’amande-cacao et ses fruits de saison pochées au thé Assam.
Dessert 3

Fruits d'automne pochés à la vanille, dacquoise à la noisette et son sorbet à la poire maison.
Dessert 4

Pomme cuite au thé Assam, biscuit à l’amande hachée et sa chantilly au caramel beurre salé.
Dessert 5

Fondant au chocolat Valrhona, coulis de fruits de saison et sa tuile parfumée.
Dessert 6

Poire pochée au vin rouge et crème de cassis, biscuit au zeste de citron vert

LIENS UTILES